cuistonico

FICHE TECHNIQUE DE REALISATION

INTITULE 

NOMBRE DECOUVERTS 

Rôti de porc et son jus

8 couverts

RESPONSABLE

 TECHNIQUE DE REALISATION

SAUCIER

1° Mettre en place le poste de travail.

2° Préparer les légumes.

Eplucher, laver carotte et  oignons.

Tailler la carotte et l’oignon en fine mirepoix pour   le jus de rôti.

Eplucher et dégermer l’ail.

3° Marquer en cuisson le rôti de porc.

Assaisonner et le placer dans une plaque à rôtir et   le napper de beurre et mettre la garniture aromatique.

Cuire au four à 200° durant 1h20 à 1h30min selon son   épaisseur.

Le retourner et l’arroser fréquemment durant la   cuisson. Le rôti de porc doit être bien cuit.

4° Jus de rôti.

Une fois le rôti cuit. Mettre la plaque à rôti sur   le feu et pincer les sucs.

Mettre l’eau et laisser réduire.

Passer le jus au chinois et le mettre dans une   casserole.

5° dresser le rôti.

DENREES

UNITES

QUANTITES

Eléments de base

Rôti   de porc

Kg

2.400

Beurre

Kg

0.040

Jus de rôti

Carottes

Kg

0.080

Oignon

Kg

0.080

Ail

Gousse

1

Thym

Kg

P.M

Laurier

Kg

P.M

Eau

L

0.500

Assaisonnement

Sel

Kg

P.M

Poivre  

kg

P.M