cuistonico

FICHE TECHNIQUE DE REALISATION

INTITULE 

NOMBRE DE COUVERTS 

SOUPE A L’OIGNON GRATINEE

8

RESPONSABLE

 TECHNIQUE DE REALISATION

ENTREMETIER

1° Mettre en place le poste de travail.

2° Eplucher, laver et émincer finement les oignons.

3° Compoter les oignons avec du beurre durant 30 min   environ. Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme,   singer éventuellement.

4° Ajouter soit une marmite, un consommé ou du   bouillon et cuire à nouveau à très faible ébullition pendant 20 min. Vérifier   l’assaisonnement.

5° Détailler la baguette en tranche. Sécher les   rondelles sur les 2 faces au four doux et les débarrasser.

6° Mélanger la soupe pour répartir la garniture.   Remplir les bols et disposer les rondelles de pain et recouvrir de gruyère   râpé.

7° Gratiner d’abord au four, puis terminer sous la   salamandre.

DENREES

UNITES

QUANTITES

Eléments de base

Beurre

Kg

0.100

Oignons

Kg

0.800

Farine   (facultatif)

Kg

0.020

Marmite,   consommé ou bouillon

L

2

Garniture

Baguette

Kg

0.160

Gruyère   râpé

Kg

0.240

Assaisonnement

Sel

Kg

P.M

Poivre  

Kg

P.M